अळूच्या पानांचे रोल करून तयार केलेली झणझणीत खमंग भाजी
प्रस्तावना::
वड्या म्हटलं की सगळ्यांच्याच तोंडाला पाणी सुटते… त्यातल्या त्यात अळूच्या वड्या खमंग वा किती छान!!!! त्यात गरमागरम मिळाल्या म्हणजे एकदमच मस्त!!! अळूला पोथीचे पान असे सुद्धा म्हटले जाते पोथीच्या पानाच्या वड्या!!!! पोथीचे पान हा गावाकडील शब्द आहे!!!! शिवाय बाहेर पाऊस पडत असला आणि गरमागरम जर वड्या समोर आल्या तर किती छान आणि त्या खमंग आणि कुरकुरीत!!!
कुरकुरीत वड्या झाल्या आता आपण त्याचे जे रोल केलेले आहे त्यापासून खमंग झणझणीत अशी भाजी!!!!
सुटलेला मग तोंडाला पाणी तर पाहूया आपण गरमागरम अळूच्या पानांची भाजी!!!
साहित्य:::
- दहा अळूची पाने
- एक मोठी वाटी बेसन
- अर्धी वाटी तांदळाचे पीठ
- पंधरा ते वीस लसूण पाकळ्या
- आठ ते दहा हिरव्या मिरच्या बारीक
- दोन कढीपत्त्याची पाने
- एक मोठा कांदा
- अर्धा इंच अद्रकाचा तुकडा
- पाव चमचा हळद
- पाव चमचा धनापूर
- अर्धा चमचा जाड भरड तिखट
- कोथिंबीर
- एक चमचा खसखस
- चवीप्रमाणे मीठ
- आणि तळण्यासाठी तेल
कृती:::
अळूचे पान स्वच्छ धुऊन घ्या… त्यानंतर अळूच्या पानांच्या ज्या मोठ्या मोठ्या शिऱ्या आहेत त्या सुरीच्या साह्याने काढून घ्या…
कारण अळूची पाने कधी कधी घसा धरतात म्हणजेच घशामध्ये खवखव होऊ शकते..त्यामुळे या शिरा काढून घ्यायच्या आणि पुन्हा एकदा पाणी धुऊन कोरडी करून घ्यायची….
त्यानंतर अद्रक लसूण मिरची याची मिक्सरमध्ये बारीक पेस्ट करून घ्या… आता एका पातेल्यामध्ये बेसन तांदळाचे पीठ घाला त्यामध्ये अद्रक लसूण आणि मिरचीची पेस्ट घाला….
पाव चमचा हळद पाव चमचा धनापूर त्यानंतर चिरलेली कोथिंबीर घाला आता थोडे थोडे पाणी घालून याचे बेटर(मिश्रण) तयार करून घ्या यामध्ये चवीप्रमाणे मीठ घाला….
ह्या वड्या मध्ये थोड्या चांगले मीठ म्हणजेच योग्य प्रमाणात मीठ असले पाहिजेत म्हणजे वड्या अगदी रुचकर लागतील….
त्यानंतर हे मिश्रण व्हिडिओमध्ये दाखवल्याप्रमाणे घट्टसर राहू द्यावे एकदम पातळ करू नये जेणेकरून ते पानाला आपण लावू शकू इतपत ते घट्ट हवे…
. त्यानंतर अळूच्या पाने घ्या त्याला हे बेसनचे मिश्रण लावा नंतर एक पान ज्यावर आपण भाजी कापतो त्यावर ठेवा….
त्यानंतर बेसनाचे मिश्रण त्याला लावा त्यानंतर त्यावर दुसरे पान ठेवा पुन्हा त्याला बेसनाचे मिश्रण लावा असे करून तिसरे चौथी पाचवी पण लावून घ्या त्यानंतर दोघे बाजू पानांच्या दुमडून घ्या……
आणि त्याचा रोल करून घ्या आणि त्यावर थोडी खसखस लावा… आता तो रोल एका चाळणीला तेल लावून घ्या आणि त्यावर ठेवा…
त्यानंतर याच प्रमाणे आपल्याला अजून एक पान ठेवून त्यावर बेसनाचे मिश्रण लावून दुसरे तिसरे चौथे आणि पाचवी असे पान ठेवून त्याचा रोल करून घ्यायचा आहे ….
अशी दोन किंवा तीन रोल आपल्याला करून घ्यायचे आहेत आणि ते चाळणी मध्ये ठेवायचे आहे आणि एका मोठ्या पातेल्यामध्ये पाणी गरम करा पाणी साधारण पातेल्यामध्ये निम्मे हवे …..
आणि त्याला उघड्या फुटल्यानंतर आपण ज्या चाळणीमध्ये रोल ठेवलेले आहे ती चाळणी पातेल्यावर ठेवा आणि साधारण 15 मिनिटे आपल्याला वाफवून घ्यायचे आहे ….
त्यावर झाकण ठेवायचे आहे आणि पंधरा मिनिटे मध्यम आचेवर आपल्याला वाफवून घ्यायची आहे त्यानंतर गॅस बंद करा… आणि झाकण काढून रोल थंड होऊ द्या…
रोल थंड झाल्यानंतर त्याचे चौकोनी असे काप करून घ्या आणि अशा पद्धतीने सर्व रोलचे चौकोनी काप करून घ्यायचे आहे…
चौकोनी काप केल्यानंतर आपल्याला कांदाही बारीक चिरून घ्यायचा आहे… कढईमध्ये तेल गरम करायला ठेवा…
तेल गरम झाले की त्यामध्ये जिरे मोहरी घाला… त्यानंतर त्यामध्ये कांदा कढीपत्त्याची पाने घाला… कांदा चांगला तांबूस रंग वर परतून झाला ,,,
की त्यामध्ये आपण चौकोनी चिरलेले अळूच्या पानांची काप घाला… आणि पंधरा ते वीस मिनिटे भाजी सर्व बाजूंनी चांगली खरपूस परतवून घ्या…
ही भाजी मंद आचेवर पंधरा मिनिटे अन्नमधनं तिला ढवळत राहायचे आहे… भाजी एकदम खरपूस झाली की एकदम चविष्ट लागते…
ही भाजी तुम्ही चपाती सोबत फुलक्या सोबत खाऊ शकतात… किंवा ही भाजी डिशमध्ये घेऊन सुद्धा तुम्ही नुसती सुद्धा खाऊ शकतात…
तर आपण एन्जॉय करूया अळूच्या पानांची रोल करून तयार केलेली झणझणीत अशी खमंग भाजी!!!!!
वेळ व परिमाण::
तयारीची वेळ:: २०मिनिटे
एकूण वेळ:::६०मिनिटे
परिमाण:: ३जणांसाठी
